Prodavnice

Продавнице с одређеним облицима продаје

-Класична продавница

Класична продавница је просторија у којој се трговина прехрамбених и непрехрамбених производа врши услуживањем.

-Специјализирана продавница.

Специјализирана продавница је просторија са широким асортиманом једне подгрупе производа у којој се трговина робом врши услуживањем.

У специјализираној продавници се могу уз основни асортиман производа продавати само сродни производи из допунског асортимана.

-Самопослуга

Самопослуга је просторија уређена тако да је роба изложена на полицима које су приступачне купцима. На тај начин је омогућено купцу да се сам информише о изгледу робе, о цени и да се одлучи о куповини без посредовања продавача.

·        У самопослугама се морају осигурати:

-корпе за стављање робе,

-простор за остављање и чување ручног пртљага купаца,

-слободан простор између гондола и полица са изложеном робом за несметано кретање и услуживање купаца,

-посебан улаз за пријем робе.

·        Према величини продајног простора самопослуге се сврставају у следеће категорије:

-минимаркет од 50 до 100 м2. продајне површине,

-супермаркет од 100 до 500 м2 продајне површине,

-максимаркет од 500 до 1.500 м2 продајне површине и

-хипермаркет преко 1.500 м2 продајне површине.

-Драгстор

Драгстор је просторија у којој се врши трговина на мало производима самоуслуживањем.

У драгстору се може вршити трговина на мало производа и у комбинацији са пружањем угоститељских услуга (кафа, брзо припремање хране и сл.), у физички одвојеним просторијама, уколико испуњавају услове за обављање те делатности.

Радно време драгстора траје у времену од 0 до 24 сата сваки дан.

 -Дисконтна продавница

Дисконтна продавница је просторија у којој се врши трговина на мало прехрамбеним и непрехрамбеним производима и по нижим ценама од цена робе коју трговац има у другим продавницама за робу исте врсте и квалитета.

Власник дисконтне продавнице мора поседовати најмање две просторије у

којима се физички одвојено врши продаја исте робе по ценама без попуста од продаје робе по ценама са попустом.

Дисконтна продаја подразумева давање попуста на робу паковану у количинама већим од јединичне количине утврђене трговинским паковањем.

Роба се продаје претежно у индустријском паковању, а ређе у трговачком

паковању по принципу самопослуживања.

Дисконтна продавница мора имати колица за превоз купљене робе до превозног средства и омогућен приступ превозном средству купца.

- Робна кућа

Робна кућа је продавница у којој се врши продаја робе на мало најширег асортимана робе широке потрошње самоуслуживањем, самоизбором, путем аутомата и услуживањем од стране продавача.

Продаја је организована тако да по правилу за поједине врсте робе постоје

посебни продајни простори.

·        У робној кући поред заједничких услова предвиђених за све продавнице, мора се осигурати:

-посебна просторија за довоз, пријем и ускладиштење робе,

-посебан прилаз за приступ транспортним возилима,

-теретни лифт за пренос робе, ако је продајни простор лоциран по спратовима

-загревање просторија путем централног грејања,

-клима уређаје за пречишћавање ваздуха,

-сопствени агрегат за производњу електричне енергије.

-просторије за административне послове.

 -Киоск

Киоск може бити индустријски произведен објект или други сличан објект изграђен од индустријских произведених елемената, или други објекат монтажно-демонтажног типа грађен према урбанистичким условима и плану.

На индустријски произведен киоск који по својим карактеристикама омогућава улазак и кретање купаца се примјењују одредбе прописане за продају у продавницама.

Ово се не односи се на киоск у којем се продаја робе на мало обавља кроз одговарајући отвор на самом киоску без уласка купаца у продајни простор.

Конструкција киоска мора бити таква да продавачу осигура заштиту од атмосферских утицаја.

Под киоска мора бити изведен од материјала који осигуравају заштиту од хладноће.

Киоск мора бити прикључен на електричну мрежу.

Киоск у којем се продаје хлеб, пециво, месо, риба као и  месни и млечни производи који нису у оригиналном паковању, мора бити опремљен умиваоником за руке са текућом топлом и хладном водом.

За продају појединих врста робе (лакокварљиве намирнице) морају се осигурати одговарајући расхладни уређаји, у којима се не могу држати заједно намирнице које попримају мирисе (млеко, сир, свежа риба и сл.).

Киоск мора имати осигуране помоћне просторије за санитарне и хигијенске потребе запосленог особља на удаљености од највише 100 м.

Posebni sanitarno higijenski uslovi

Посебни санитарно-хигијенски услови

1. Индустријски објекти

-Круг индустријског објекта ограђује се зиданом или жичаном оградом, висине од најмање два метра.
-Производне и магацинске просторије индустријског објекта морају бити високе најмање 3 м, а помоћне просторије најмање 2,80 м.
-Зидови производних просторија индустријског објекта облажу се керамичким плочицама беле или друге светле боје, до висине од најмање 3 м од пода.
-У производним просторијама индустријског објекта у којима се врши обрада или прерада животних намирница, обезбеђује се текућа, топла и хладна вода са уређајима за прање руку и потребним пратећим прибором, чији број и распоред зависи од технолошког процеса у објекту.
-У производним просторијама у којима има статичних радних места, уређаји за прање руку постављају се у непосредној близини тих радних места.
-За прање и санитацију покретне опреме, прибора и повратне амбалаже обезбеђује се посебна просторија.
-У просторији за санитацију опреме обезбеђује се текућа топла и хладна вода.
-За складиштење амбалаже и материјала за паковање обезбеђује се посебан магацински простор, заштићен од продора животиња и инсеката, а посебна просторија или простор за складиштење повратне амбалаже.
-Индустријски објекти морају имати средства потребна за прање, чишћење и дезинфекцију просторија, опреме и уређаја.

2. Занатски објекти

-У занатским објектима у којима се у процесу производње врши и припрема полуфабриката обезбеђује се посебна просторија.
-Производне просторије занатског објекта морају бити високе најмање 3 м, са најмање једним отвором за природно проветравање.
-Магацинске и помоћне просторије занатског објекта морају бити високе најмање 2,80 м.
-Зидови производних просторија занатског објекта облажу се керамичким плочицама или другим водоотпорним материјалом који се лако пере и одржава, беле или друге светле боје, до висине од најмање 2 м од пода.
-У производним просторијама занатског објекта обезбеђује се текућа топла и хладна вода са уређајима за прање руку и потребним пратећим прибором за одржавање хигијене.
-У производним просторијама занатског објекта у којима се врши припрема, обрада или прерада животних намирница обезбеђује се посебан простор или просторија са дводелном судопером за прање прибора за рад и посуђа, односно посебан простор или просторија са троделном судопером за прање прибора за рад и посуђа из продавнице или просторије за услуживање, ако су те просторије у саставу објекта.
-Пријем на прање прибора за рад и посуђа из продавнице и просторије за услуживање врши се на начин који не доводи до укрштања прљавог посуђа са животним намирницама у припреми.
-У саставу помоћних просторија занатског објекта обезбеђује се посебна просторија или простор намењен за смештај прибора и средстава за чишћење, прање и дезинфекцију простора и опреме.

 

3. Објекти за промет животних намирница

Објекти за промет животних намирница јесу:
1) објекти у којима се врши продаја животних намирница на мало (у даљем тексту: продавнице);
2) објекти у којима се врши продаја животних намирница на велико и обављају услуге преузимања, сортирања, паковања, маркирања и складиштења животних намирница (у даљем тексту: складишта).-Просторија продавница у којој се излажу и продају животне намирнице мора имати површину од најмање 10 м2 и унутрашњу висину од најмање 3 м.
-У продавници се обезбеђује санитарни чвор са претпростором, посебан улаз за пријем животних намирница у продавницу, приручни магацин за смештај животних намирница и амбалаже, као и посебна просторија или простор за држање прибора и средстава за прање, чишћење и дезинфекцију.
-Животне намирнице намењене продаји смештају се, излажу и чувају у рафовима, гондолама, расхладним уређајима, витринама, замрзивачима, продајним столовима и пултовима.
-Опрема за смештај, излагање, чување и продају животних намирница поставља се тако да не смета приликом манипулација животним намирницама и кретања купаца, односно запослених у продавници.
-Животне намирнице не смеју се излагати на начин који би штетно утицао на њихову хигијенску исправност (изложеност сунцу, високој температури, утицају влаге и сл.), а приликом њиховог распоређивања, чувања и излагања води се рачуна о њиховом саставу, структури и могућем међуутицају.
-У расхладним уређајима, витринама и замрзивачима обезбеђује се одређена, одговарајућа температура за смештај и чување животних намирница, одређена упутством произвођача.
-Контрола температуре у расхладним уређајима, витринама и замрзивачима врши се посебним термометром.
-У деловима продавнице у којима се врши сечење и продаја лакокварљивих животних намирница обезбеђује се текућа топла и хладна вода, уређаји за прање руку и потребан пратећи прибор.
-У деловима продавнице зидови се облажу керамичким плочицама или другим водоотпорним материјалом погодним за лако чишћење и одржавање, до висине од најмање 2 м од пода.
-У продавницама се обезбеђује одговарајући алат и прибор за мерење, сечење, пресипање, вешање, захватање и предузимање других сличних радњи.
-Складишта се лоцирају на деоницама приступачним за несметан истовар и утовар животних намирница и морају имати унутрашњу висину од најмање 2,80 метара.
-Складишта се опремају одговарајућом опремом за смештај и чување животних намирница (рафови, регали, гондоле, расхладни уређаји, транспортни уређаји).
-Животне намирнице не смеју се излагати изван објеката за промет животних намирница.

Opsti sanitarno higijenski uslovi

1.     Шта су општи санитарни услови?                          

Општи санитарно хигијенски услови су услови у погледу локације објекта, окружења, уређења, изградње, снабдевања водом, одвода отпадних вода, уклањања чврстих отпадних материја, просторија и опреме.

2.     Од чега се изграђују објекти у којима се обавља производња и промет животних намирница?

Објекти у којима се обавља производња и промет животних намирница изграђују се од чврстог материјала и лоцирају на сувом и оцедном земљишту.

3.     Где не могу бити лоцирани објекти у којима се обавља производња и промет животних намирница?

Објекти не могу бити лоцирани поред ђубришта, депонија, несанираних нужника, отворених канала, фабрика које испуштају гасове, пару, димове, прашину. Објекти не могу бити лоцирани поред других објеката који могу штетно утицати на хигијенске услове у објекту, односно, хигијенску исправност животних намирница у њима. Објекти не могу бити лоцирани на местима где могу угрожавати услове становања, или обављање здравствене, дечје и социјалне заштите, као и на местима где би правац дувања главних ветрова могао штетно утицати на хигијенске услове у објекту или његовој околини.

4.     Где се лоцирају објекти у којима се обавља производња и промет животних намирница и како се уређује околина тих објеката?

Објекти се лоцирају на местима где је обезбеђена снабдевеност енергетским изворима и хигијенски исправном водом, као и могућност одвођења отпадних вода и других отпадних материја. Слободне површине око објекта уређују се, а прилазни путеви ка објекту, интерне саобраћајнице и платои око објекта изграђују се од чврстог материјала(бетон, асфалт, камен и сл.)

5.     Како се објекат снабдева водом?

Објекат се снабдева водом за пиће из јавне водоводне мреже или из сопствених бунара, којима се обезбеђује стално снабдевање објекта довољном количином хигијенски исправне текуће воде.

6.     Како се регулише канализација у објекту?

Објекат се прикључује на јавну канализациону мрежу, а у насељима, која немају изграђену јавну канализациону мрежу, објекат се прикључује на сопствену канализацију са уређајима за пречишћавање.

7.     Како се складиште и чувају чврсте отпадне материје у објекту?

У просторијама објекта чврсте отпадне материје прикупљају се у хигијенске посуде од нерђајућег материјала са поклопцима истог квалитета. Чврсте отпадне материје одлажу се у специјалне контејнере или канте са поклопцима истог квалитета, смештене на посебно одређеном, бетонираном делу дворишта. Простор, хигијенске посуде, контејнери и канте свакодневно се перу, празне и дезинфикују и не користе се у друге сврхе.

8.     Које су просторије за производњу и промет животних намирница?

Просторије за производњу и промет животних намирница су производне просторије, магацинске просторије и помоћне просторије.

ПРОИЗВОДНЕ ПРОСТОРИЈЕ

9.     Шта се обавља у производним просторијама?

У производним просторијама се обавља производња и други радни процеси. Број, величина и распоред производних просторија одговара технолошком просесу који се у њима одвија.

10.                        Какав мора бити распоред производних просторија у објекту?

Распоред производних просторија мора бити такав да не долази до укрштања прљавих и чистих путева.

11.                        Како се изграђују подови производних просторија?

Подови производних просторија изграђују се од чврстог непропустивог материјала, отпорног на средства за прање, дезинфекцију и друге агресивне материје, равни, глатки и без оштећења, и не смеју бити клизави. Подови производних просторија имају одговарајући пад према сливницима или одливним отворима и изведени су на начин који онемогућује задржавање воде на подним површинама.

12.                        Како се изграђују зидови и таванице производних просторија?

Зидови и таванице производних просторија морају бити равни, без пукотина и удубљења, беле или неке друге светле боје. Зидови и таванице производних просторија изграђују се од чврстог материјала и изводе се тако да се на њима не ствара кондензована влага и не задржава прашина и друге штетне материје.

13.                        Како се постављају цевоводи и инсталације у производним просторијама?

Цевоводи и инсталације постављају се тако да са зидном површином не стварају скривене углове неприступачне за чишћење, прање и техничко одржавање.

14.                        Како се осветљавају производне просторије?

Производне просторије осветљавају се природним и вештачким осветљењем. Распоред, површина и број отвора за природно осветљење просторија обезбеђује равномерно осветљавање свих делова просторија и одговара врсти техничко технолошког поступка који се у њима одвија. Вештачко осветљење уводи се у све просторије објекта.

15.                        Како се обавља вентилација у производним објектима?

У производним просторијама обезбеђује се природна или вештачка вентилација као и уређаји за пречишћавање и одвод дима, отпадних гасова, паре и непријатних мириса. Одвод прашине, дима, отпадних гасова и водене паре врши се посебним цевним одводима на месту настајања. Отвори за довод свежег ваздуха штите се од продора инсеката, заштитном мрежом и постављају се тако да спречавају контаминацију ваздуха прашином, штетним гасовима или непријатним мирисима.

16.                        Шта се још обезбеђује у производним просторијама?

У производним просторијама обезбеђује се довољно слободног простора потребног за несметан транспорт и манипулацију, пролаз запослених и опслуживање, односно одржавање уређаја.

МАГАЦИНСКЕ ПРОСТОРИЈЕ

17. Шта се ради у магацинским просторијама?

У магацинским просторијама се складиште сировине, материјали за паковање, готови производи, помоћни материјали и повратна амбалажа а број и величина магацинских просторија зависи од врсте и количине животних намирница које се складиште у њима.

18.                        Може ли се у једној магацинској просторији складиштити више врста животних намирница?

У једној магацинској просторији може се складиштити више врста животних намирница, ако се складиште под истим условима и ако једна врста не утиче штетно на хигијенску исправност или квалитет других врста намирница.

19.                        Шта се не сме складиштити у магацинским просторијама?

У магацинским просторијама намењеним за складиштење и чување животних намирница не смеју да се складиште:употребљена амбалажа, производи, предмети и материјали који својим мирисом, нечистоћом, патогеним клицама и паразитима могу загадити животне намирнице, односно које могу пренети отровне материје штетне по здравље.

20.                        Какве морају бити магацинске просторије?

Магацинске просторије морају бити суве и прозрачне.

21.                        Како се магацинске просторије штите од продора инсеката и глодара?

Магацинске просторије обезбеђују се механичким средствима(мрежа на прозорима, решетка на сливницима, метална маска на доњем делу врата)од продора глодара и инсеката.

22.                        Како се чувају животне намирнице у магацинским просторијама?

Животне намирнице складиште се и чувају на подметачима, полицама, палетама и у расхладним уређајима. Подметачи, полице и палете постављају се у односу на зид на таквој удаљености која омогућава несметан пролаз и чишћење. Намирнице складиштене на непокретним подметачима, полицама и палетама издижу се од подне површине најмање 30 цм а између редова обезбеђује се довољно слободног простора за манипулацију и циркулацију ваздуха. У магацинској просторији у којој се складиште и чувају различите врсте животних намирница, те намирнице се слажу одвојено, према врсти и пореклу.

ПОМОЋНЕ ПРОСТОРИЈЕ

23.                        Чему служе помоћне просторије?

Помоћне просторије служе за хигијенске, санитарне и друге потребе запослених у објекту

24.                        Које просторије спадају у помоћне просторије?

У помоћне просторије спадају гардеробе, купатила, умиваонице, тоалети, просторије за личну хигијену жена, просторије за пушење, просторије за повремено загревање и одмор запослених. Помоћне просторије смештају се у посебном делу дворишта или уз производне и магацинске просторије, ако не сметају технолошком процесу производње. Број и величина помоћних просторија зависи од броја и пола запослених у објекту.

25.                        Како се уређују туш кабине?

 Зидови туш кабине облажу се керамичким плочицама или другим водоотпорним материјалом беле или неке друге светле боје. Кабина има туш, текућу топлу и хладну воду, држач за сапун и убрус, посебан сливник и заштитну пластичну завесу. Подови у туш кабинама облажу се керамичким плочицама или другим водоотпорним материјалом погодним за лако чишћење и одржавање.

26.                        Како се уређују умиваонице?

У зависности од броја запослених обезбеђују се уређаји за прање руку са држачем за папир, односно убрус или уређај за сушење руку, етажер са огледалом и потребним прибором. Зидови у умиваоницама до висине од 1.5 м од пода облажу се керамичким плочицама или другим водоотпорним материјалом беле или неке друге светле боје. Подови у умиваоницима облажу се керамичким плочицама или другим водоотпорним материјалом, погодним за лако чишћење и одржавање.

27.                        Како се уређују тоалети?

У зависности од броја запослених обезбеђују се тоалети са претпростором и WЦ кабином. У поду претпростора тоалета изграђује се сливник и обезбеђује најмање један уређај за прање руку са држачем убруса и потребним прибором за личну хигијену. У просторијама тоалета обезбеђује се природна и вештачка вентилација. Одстојање тоалета од најудаљенијег радног места не сме бити веће од 30 метара. Тоалети који се налазе уз производне и магацинске просторије, одвојени су од тих просторија ходником или другом просторијом.

Objekti i oprema u pekarstvu

1)За производњу прехрамбених производа морају се обезбедити:

            а)Просторија за пријем сировина

            б)Просторија за чување и складиштење сировина

            в)Просторија за производњу

            г)Просторија за паковање и декларисање готових производа

            д)Просторија за чување и складиштење готових производа

-Све просторије се морају изградити од чврстог и незапаљивог материјала.

-Просторије морају имати вентилацију, осветљење и заштиту од уласка инсеката, птица и глодара.

-Путеви којима се врши допремање и отпремање сировина и готових    прехрамбених производа НЕ СМЕЈУ да се укрштају.

-У просторијама се НЕ СМЕ складиштити употребљена амбалажа, производи, предмети и материјали који својим мирисом и нечистоћом могу променити органолептичка својства прехрамбеног производа.

2)Опрема и уређаји у просторији за пријем, чување и складиштење су:

            а)Пријемна рампа и усипни кош

            б)Ваге и уређаји за мерење количине сировина и помоћног материјала

в)Унутршња транспортна средства за манипулацију и смештај сировина и

полупроизвода

            г)Подметачи, полице и палете за складиштење одређених врста сировина

            д)Расхладни и други уређаји за одржавање температуре, влаге, контролисане и модификоване атмосфере

            ђ)Инструменти за мерење температуре и релативне влаге

            е)Инструменти за утврђивање квалитета сировина

-Место пријема и испоруке мора имати надстрешницу довољне дужине да штити возило којим се врши допремање сировина

3)За производњу пекарских производа потребно је обезбедити:

            а)уређај за сејање брашна

            б)уређај за припрему и одмеравање топле воде

            в)месилица за тесто

            г)уређај за ферментацију теста

            д)гарб колица са одговарајућим бројем посуда

            ђ)пећ са уређајем за мерење температуре

            е)радни столови за обраду теста

            е)посуде за манипулацију

            ж)опрема за прихват и чување готових производа

4)Опрема и уређаји у просторији за паковање и декларисање готових производа су:

            а)вага за мерење са полуаутоматским или аутоматским дозирањем готових производа

            б)машина за паковање и затварање готових производа

            в)апарат за етикетирање и декларисање готових производа

            г)опрема за транспорт упакованог производа

            д)машина за збирно паковање готових производа

5)Опрема у просторији за складиштење готових је:

            а)палете

            б)полице

            в)подметачи

            г)унутрашња транспортна средства за манипулацију и смештај готових прехрамбених производа

-Опрема мора бити довољно удаљена од пода, зида и тавана.