Medenjaci

Medenjaci

U zavisnosti od vrste medenjaka u praksi se susrećemo sa različitim recepturama.

One uključuju široku listu sastojaka, kao što su bademi, orasi, marmelada, kandirano voće i dr.

 Posebna karakteristika medenjaka je njihov specifičan ukus i aroma koji zavisi od širokog izbora začina. Začini za medenjake se pripremaju od cimeta, karanfilića, korijandera, anisa i dr. čije učešće u izabranoj mešavini određuje poslasičar po vlastitom ukusu. Priprema začina se sastoji pre svega u njihovom mlevenju i obavlja se neposredno pre upotrebe, a čuva se u posudama sa hermetičkim zatvaračima.

Medenjaci se glaziraju čokoladom, šećerom ili nekom drugom glazurom čiji ukus zavisi od vrste sirovimskog sastava proizvoda.

Tradicionalni postupak proizvodnje medenjaka

Sastojci	grami
pšenično brašno	3800
raženo brašno	250
med	2500
šećer u prahu	850
žumance	200
bademi ili orasi	500
kalijum karbonat	60
amonijum karbonat	40
voda	po potrebi
aroma	Po ukusu

 Testo za medenjake se zamesuje u dve faze.

U prvoj fazi se zamesuje tzv ’’medeno testo’’, koje se priprema iz otopljenog meda i celokupne količine brašna. Zamešeno testo se stavlja u drvene korpe koje se stavljaju u hladnu i suvu prostoriju temperature od 10-15ºC. U toj prostoriji testo fermentira od 4-6 nedelja. U toku fermentacije bakterije mlečne kiseline razgrađuju šećere gradeći mlečnu i sirćetnu kiselinu uz istovremeno oslobođanje ugljen dioksida sa nizom intermedijarnih proizvoda koji daju poseban ukus i aromu gotovom proizvodu. Nakon završene fermentacije medeno testo se temperira u toploj prostoriji radi poboljšanja plastičnosti, a zatim se pristupa zamesivanju glavnog testa. U ovoj fazi se medenom testu dodaju preostali sastojci. Nakon završenog zamesivanja glavnog testa pristupa se oblikovanju na razne načine bilo ručno ili mašinski. Medenjaci se peku 20 minuta na temperaturi od 180ºC. Po završetku pečenja medenjacima se može dodati punilo od marmelade. Nakon hlađenja na temperaturu od 30ºc medenjaci se glaziraju.

U praksi je postupak proizvodnje medenjaka uprošćen tako da najčešće korišćena receptura glasi:

brašno	180 grama
Šećer	75 grama
Med	30 grama
Jaja	1 komad
Cimet	Po ukusu
Soda bikarbona	2-5 grama

Sve sirovine zajedno pomešati. Tako zamešeno testo ostaviti da odmara 10 minuta.

Od testa odvajati komade testa određene željene težine i kružnim pokretima na stolu napraviti loptice. Zatim kružnim pokretima dlanovima oblikovati okrugle komade.

Dobijene medenjake ređati u podmazan aluminijumski pleh. Medenjake pečemo na temperaturi od 180°C. Završetak pečenja određujemo po boji i tvrdoći kore, ukusu i mirisu.