Specijalne vrste hleba

ПШЕНИЧНИ ХЛЕБ СА КЛИЦАМА И КИКИРИКИЈЕМ

Сировине	Грами
Пшенично брашно	500
Пшеница у зрну	150
Грубо исецкан кикирики	100
Пекарски квасац	30
Шећер(1 кашичица)	5
Со(1 кашичица)	5
Млеко	300

-Прво припремити пшеничне клице по следећем поступку:

Опрати пшеницу у зрну и ставити је у теглу. Налити водом да потпуно прекрије зрна. Покрити платненом крпом и оставити је 48 сати да одстоји. За то време пшеница ће да набубри. Добро је опрати и вратити је у теглу али не наливати воду. Покрити је платненом крпом и оставити још 48 сати. Пшеница ће да проклија и појавиће се из ње зелени листићи. Кад буду дуги 2 до 3 милиметара пшеничне клице су спремне за коришћење.

У пшенично брашно ставити пшеничне клице и со. Помешати то све и у брашно направити удубљење. Ту ставити квасац, шећер уи половину млека. Помешати масу у удубљењу и оставити да стоји око 20 минута. За то време квасац ће почети да пенуша и онда замесити глатко тесто. У тесто лагано додавати грубо исецкани кикирики и замесити глатку лопту. Оставити је да ферментише 45 минута. Подмазати плех масноћом. Формирати облик векне и ставити је у подмазан плех. Пећи га у рерни на 220 °C 20 минута. Смањити температуру на 190 °C и пећи још 30 минута. Крај печења проценити органолептички и оставити га  да се охлади нажичаној мрежи.

ХЛЕБ ОД МЕКИЊА

Састојци	Грами
Брашно крупно млевено Непросејано	750
Сојино брашно	30
Мекиње	100
½ кашичице соли
½ кашичице шећера
Пекарски квасац	30
1 кашичица уља
Млака вода	До 500 ml

-Квасац размутити у мало млаке воде. Додати шећер и оставити на топлом месту 15 до 20 минута. За то време створиће се мехурићи. Брашно и со пребацити у посуду за замес. Додати мекиње. Све то измешати. Направити удубљење у средини, сипати претходно растворени квасац и додавати полако воду док се не формира тесто. Радну површину посути брашном и тесто истрести. Месити га 10 минута. Тесто ће се лепити за радну површину па додавати брашно. Тесто месити док не постане глатко и еластично тј растегљиво. Направити куглу од теста и посути је по површини мекињама. Куглу покрити чистом, влажном крпом и оставити на да ферментише 45 минута. Плех за печење подмазати масноћом. Формирати облик векне. Пећницу загрејати на 220 °C и ставити плех. Пећи 30 минута а затим смањити температуру на  190 °C и пећи још 30 минута.

БОСТОНСКИ ЦРНИ ХЛЕБ

Састојци	Грами
Ражено брашно	180
Кукурузно брашно	180
Непросејано пшенично брашно	80
Суво грожђе	80
Меласа	150 ml
Јогурт	450 ml
2 кашичице уља
2 кашичице прашка за пециво
1 кашичица соли

-.У посуду сипати јогурт, меласу и суво грожђе. Све то измешати.

-У другу посуду сипати кукурузно, ражено, непросејано пшенично брашно, прашак за пециво и со. Све то помешати.

-Прву посуду сипати у другу и све помешати.

-Смесу поделити на два дела. Сипати у калупе и затворити поклопац калупа. На решетку ставити та два калупа и ставити решетку са калупима у дубоки лонац. Сипати вреле воде до половине калупа. Покрити лонац и ватру подесити тако да вода непрестано ври 3 до 4 сата. Додавати воду да би била на истој висини.

-Загрејати пећницу на 150 °C. Извадити калупе из лонца. Скинути поклопац са калупа. Ставити калупе у пећницу. Пећи око 15 минута док не испари сувишна влага.

-Хлеб служити топао или хладан.

НЕМАЧКИ ХЛЕБ СА СУВИМ ВОЋЕМ

Састојци	Грами
Пшенично брашно	250
Шећер	60
Пекарски квасац	15
Маслац	60
1 кашичица соли
Сецкане сушене кајсије	60
Сецкане сушене крушке	60
Сецкане сушене јабуке	60
Лешник(цели)	150
Суво грожђе	100
Кандирано воће	50
¼ кашичице млевеног коријандера
¼  кашичице млевеног семена коморача
¼ млевеног каранфилића
Вода(млака9	По потреби

-Квасац растворити у мало млаке воде, додати шећер и оставити у топлој просторији 20 минута.

-Одвојити половину брашна и додати коријандер, коморач, каранфилић и со. Све то помешати. Маслац растопити.

-Направити удубљење у средини и у њега сипати квасац, растопљен маслаци млаку воду толико да се састојци сједине.

-Остатак брашна сипати у посуду за замес и додати насецкано воће, лешнике, грожђе и кандирано воће. Све то лагано измешати.

-Помешати састојке и добро месити док не постане глатко и растегљиво. Обликовати куглу и одозго посути мало брашна. Покрити куглу крпом и оставити да ферментише 60 до 90 минута.

-Тесто премесити око 2 минута а затим поделити на три дела. Сваки део обликовати у куглу. Кугле ставити на плех, покрити их влажном крпом и оставити да ферментишу 30 до 40 минута. За то време кугле ће скоро удвостручити своју запремину.

-Обликовати векне и оставити их да ферментишу још 15 минута.

-Подмазати хлеб масноћом и ставити векне. Пећницу загрејати на 220 °C и пећи 15 минута. Затим снизити температуру на 190 °C и пећи још 30 минута. За то време хлеб је са горње стране хрскав и златно смеђ.