Vuceno testo

Производња вученог теста

Вучено тесто другачије се назива водено тесто, мртво тесто или тесто за развлачење.

Производња производа од вученог теста обавља се развлачењем теста.

Вучено тесто има значајну примену у пекарству.

По саставу и припреми је врло једноставно али његово развлачење захтева вештину.

Вучено тесто мора бити добро обрађено да би се лако развлачило.

Што је тесто боље замешано оно је растегљивије.

Вучено тесто употребљава се за слатки и слане производе: штрудле, гибанице, савијаче, пите.

Ово тесто у танким листовима можемо добити у трговинама. Најћешће је упаковано у поливинилским вречицима. Тесто је једноставног сировинског састава.

Уколико се користи брашно чврстог и нееластичног глутена тада се препоручује дуже одмарање теста или додатак неке органске киселине.

Ако је у брашну низак садржаја беланчевина у замес теста се може додати витални пшенични глутен у количини од 1-3% у односу на употребљено брашно.

Тесто је простог сировинског састава и састоји се од:

Сировине	грами
Брашно	1000
Со	20
Вода(хладна)	500

Одстојало пшенично брашно треба просејати на столу за мешење.

Од наведених намирница замесити глатко тесто средње чврстине. Мешење теста се може обавити ручно или машински. Ако тесто месимо дуже, биће бољег квалитета.

Замешено тесто дели се на онолико делова колико кора желимо да имамо и обликујемо га у облику полулопте.

Обликоване полулопте премажемо уљем или машћу, покријемо пластичном фолијом и оставимо да одстоји 30 до 60 минута.

Затим тесто развијемо у облику круга. Дебљина теста треба да је 0,5цм.

Тесто подухватити рукама и развити га од средине према ивицама, полако и пажљиво. Кора се развлачи док се не добије уједначена танка кора. Ивице теста су најчешће дебље па се понекад одстрањују. Услед наглог и брзог развлачења дошло би до кидања теста.

Кору премазити масноћом и филовати одређеним филом. Вучено тесто употебљавамо за: савијаче, штрудле(са јабукама,вишњма,грожђем), пите, бурек  и.т.д.

Печење траје 20 до 30 минута на температури од 220-230°Ц.